Petit guide de panification 1 - l’intégrale en dessin
Tu souhaites te mettre à la boulange alternative ? Parce que faire du
pain est merveilleux pour soi, pour les autres, pour les rencontres que
cela offre. Parce que bosser sans machine c’est le pied. Parce que le
levain est un beau symbole anticapitaliste. Alors cette brochure est
pour toi. Tout y est, ou presque, il manque juste les textes mais
parfois un bon dessin vaut mieux qu’un long discours... Nous y
présentons les ingrédients, les ustensiles, les étapes et la magie du
levain. Bonnes boulanges !

Petit guide de panification 2 - les recettes
Cette brochure vient compléter le "Petit guide de panification 1". Tu y
trouveras les règles d’or de la boulange, des formules de ouf pour
savoir établir ta recette et des recettes toutes faites : exemples de
pâtes à pain hydratées à 68%, pizzas, pain au sarrasin, biscuits, cake
salé, pain aux graines, cookies, pain burger, pudding.

Petit guide de panification 3 - Le guide du four et le matériel de la
boulange
_Cette brochure est destinée à aider les personnes qui boulangent ou
veulent boulanger sur un four de type belge, métallique, à 2 étages,
avec des soles d’un mètre de diamètre. A vous de les adapter en fonction
de votre four. Elle donne de nombreux conseils et astuces sur le bois,
la chauffe, l’enfournement, la cuisson et l’entretien. Elle raconte
aussi une expérience d’autoconstruction collective de ce type de four au
sein de l’IBM. Enfin elle présente des ustensiles, incontournables ou
pas, en boulange.

Ces trois brochures font partie d’un cycle de 6 brochures qui présentent
la boulangerie alternative. C’est une méthode de panification basée sur
l’expérience des auteures. Elle ne se veut pas du tout exhaustive, mais
plutôt comme un guide pour apprendre et devenir autonome. Elle est le
fruit de la mise en réseau de plusieurs cerveaux qui se sont croisés au
sein de la très célèbre Internationale Boulangère Mobilisée. Big up à
l’IBM !

À propos des auteures

Cette brochure est le fruit de la mise en réseau de plusieurs cerveaux qui se sont croisés au sein de la très célèbre Internationale Boulangère Mobilisée. Big up à l’IBM !

- Les West Side Bâtards
Tout est parti de cette idée. Nous ne voulons pas seulement du pain, nous voulons aussi la boulangerie !
Depuis, nous boulangeons avec un four à bois mobile, basé aux Arènes de Nanterre, notre chaudron. Nous animons des ateliers afin de propager des savoirs sur la panification artisanale. Nous nous sommes lancés dans une brochure de ouf pour permettre à d’autres de se lancer, mais elle est tellement ouf qu’on n’arrive pas à la sortir... Du coup il y aura plusieurs petites. Celle-ci c’est la première. On a mis les dessins de Bert’, de Païvi et d’autres à l’honneur parce qu’on les kiffe et que tout y est déjà en fait ! ou presque... Faire du pain est merveilleux pour soi, pour les autres, pour les rencontres que cela offre. On vous souhaite de prendre votre pied les mains dans le pétrin, de sortir du four des pains qui vous réjouiront et de vous régaler avec des personnes formidables !
Contact : leswestsidebatards@@@riseup.net

- Amélie ou Païvi
Je dessine, j’illustre, je m’essaie à la facilitation visuelle, pour mieux comprendre et agir sur notre monde. Le pain c’est quotidien et politique, alors j’ai eu envie d’amener ma graine dans le champ.
Contact : ilmea@@@hotmail.fr

- Bert’
Bert’ aime prendre le temps pour dessiner, parler de pain, travailler avec du monde et les projets qui allient tout ça, c’est méga cool ! Elle a un petit four, Marcel, "Chauffe Marcel !", qui se promène dans l’Ouest de la France. Et aussi un blog où elle bouine, depuis déjà quelques années : https://itssodifferenthereblog.tumblr.com/

- Marine
Alors que toutes les conditions étaient réunies pour apprendre à faire du pain, j’ai passé deux ans à seulement me régaler du pain que faisaient les copain-e-s sur le lieu collectif où je vivais. L’odeur du pain chaud, son acidité caractéristique et de chouettes projets boulangers que j’ai vu vivre et d’autres s’incarner (Le Fournil de l’En Dehors, d’Istrati, de Colombine), quel plaisir ! L’envie d’apprendre ne manquait pas, mais le temps filait et manquait. Enfin, la retraite de l’hyperactivité et le temps pour ponctuellement mettre les mains dans le pétrin avec La Pâte Mobile. Merci à tou-te-s !

- Colombine
Colombine a découvert la boulange mobile avec les West Side Bâtards. Elle a décidé d’arrêter le travail subordonné et de partir sur les routes avec son chat et son fournil. Elle adore les rencontres provoquées par la boulange, le pudding et le humus. Elle aime aussi transmettre son enthousiasme et ses savoirs autour du pain et découvrir d’autres manières de faire.
Contact : colombine@@@riseup.net

- L’équipe soudée
L’équipe soudée est un groupe d’une douzaine de personnes boulangèr.es,
curieux.ses, bricoleur.ses et de non humain.es, qui se sont retrouvées
deux semaines en Octobre 2021 pour l’auto-construction de deux fours à
pain en acier à Saint Michel de Chavaignes au sein des locaux de
l’association Mazette ! https://mazette.bee.wf/
Iels partagent des réflexions politiques et des intérêts autour de la
mixité choisie (Meuf Intersexe Non binaire Trans), de
l’auto-construction, de l’anti-capitalisme, des aventures collectives en
tous genres, etc. !
Contact : fournil.feudejoie@@@proton.me

-La pâte mobile
Nous sommes un collectif constitué autour d’un four en métal
auto-construit et sur remorque. Si notre passion est de faire du pain
artisanal - au levain et confectionné à la main - c’est surtout pour le
faire le plus loin possible des logiques marchandes. Ainsi, nous le
vendons à prix libre et nous participons à la diffusion des savoirs
artisanaux par l’auto-formation. Une fois produit, ce pain sert à
nourrir les luttes sociales autours de Rennes, chaque semaine pour
alimenter des habitats collectifs et des individu·es, et ponctuellement
lors d’événements : contre une mine de charbon en allemagne, au festival
politico-festif zadenvies, aux rencontres intergalactiques , pour la
fête de soutien du Bocal : local féministe , etc.
Contact : patemobile@@@lists.riseup.net

La suite est en dessin :)

Le petit guide de panification 1 - l’intégrale en dessin en PDF à lire sur l’écran :

Le petit guide de panification 2 - les recettes en PDF à lire sur l’écran :

Le petit guide de panification 3 - le guide du four et du matériel de boulange en PDF à lire sur l’écran :